Tercera transmision: Gastronomia Mexicana

Pues aki stamos de nuevo...
en lo que fué la tercera transmisión de Me Piache El Huarache....
Esta vez, hablamos de la historia de la gastronomia o gastronomias mexicanas:

Dijimos que la cocina mexicana...basicamente reune tradiciones indígenas, a las que se agregaron los aportes de la comida española.
No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado del pais posee sus propias recetas y tradiciones culinarias.
Por eso eso mejor decir que son las gastronomias...osea en plural.
La gastronomía mexicana fue candidata a convertirse en Patrimonio Cultural de La Humanidad, sin embargo, la UNESCO rechazó la candidatura al no encontrarla suficientemente sustentada....
Durante la época prehispánica, los pueblos que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales...asi que para complementar su alimentación...comenzaron la crianza, caza y recolección de todo tipo de animales.

Contrario a lo que pasó en otros aspectos de la vida, en los dominios sibarios la tradición europea no desplazó a las nativas. Muy por el contrario, se unió con ellas, se mezcló y dio como resultado la base de una rica herencia gastronómica.
. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, el gobierno mexicano se empeñó por convertir a México en un destino de los emigrantes europeos, de un modo similar como habían hecho los Estados Unidos o Argentina. A pesar del poco éxito que tuvieron estos empeños, los extranjeros que llegaron al país trajeron costumbres culinarias que fueron asimiladas a las nacionales.

También en el Porfiriato las clases altas comenzaron a mostrar preferencia por las cocinas europeas. Ello trajo como consecuencia el relegamiento de la cocina mexicana más sofisticada a los ámbitos de la comida casera, pero no implicó el abandono total de costumbres antiquísimas como la ingesta de tortillas de maíz.

Ntoncs...se puede decir que practikamente nuestra gastronomia..mexicana.......
es un licuado de varias culturas xD
Y eso es lo que la hace unika y rica en todos los aspectos....
=]

NORD-PAS de CALAIS Y CHOCOLATE

¡¡¡Hola amigos!! Aquí Alex, saludandolos desde Cuanticaradio.com para comentarles a cerca de la emición de esta semana en la cual nos la pasamos muy agusto Angel Saday y su servidor contando con la ayuda, como siempre, de el buen Lalo mendoza en los controles y el mismisímo Oscar gonzález en el chat acompañado de su inseparable compañera Susy Romero.











El primer tema de el programa fué Nord-Pas de Calais una de las 26 regiones de Francia que se encuentra hasta el extremo Norte haciendo frontera con Bélgica. La cual es rica por su variedad de platillos además de estar altamente influenciada por la comida Flamenca como el Pote-au-feu que se ha convertido en Carbonnade à la Flamade en el cual la carne de res o algun tipo de ave de corral lleva como ingredientes principales cebolla y cerveza. El tuétano de la res se utiliza en muchas recetas en los restaurantes de Lille, o a veces servido sobre pan tostado de centeno como aperitivo... delicioso.

Además hablamos a cerca del chocolate, de su procedencia Azteca, el cual se utilizaba como bebida exclusiva para los nobles, que hay teorías que afirman que el origen de la palabra podría ser de procedencia Maya, aunque conocemos sus raices Nahuatl como "xocolatl". Otro de los puntos que mencionamos fué la preparación correcta de las habas de cacao y el largo proceso de preparación para conbertirse en el delicioso chocolate. También mencionamos los distintos tipos de grano de cacao: desde los fuertes: Santa Lucia, Accra, Trinidad, etc., hasta los suaves como: Sri Lanka, Caracas. Java, Madras entre otros. Algunos de los datos nutrimentales fuerón muy interesantes, pues estimulan distintos sistemas dentro dencuerpo humano tales como el circulatorio e inmunólogico.

Y aki esta la receta del creme caramel----

Crème caramel (crema de caramelo)

Ingredientes:
1 l de leche
6 huevos (enteros)
200 g de azúcar
½ vaina de vainilla
Caramelo
140 g de azúcar
Agua


Técnicas:

Preparación del caramel
Juntar en un cazo el azúcar y el agua
Llevar a ebullición, limpiar la pared del cazo con una brocha mojada
Parar la cocción cuando el caramelo empieza a tomar color

Acaramelar
Bañar con caramelo el fondo de los moldes

Elaboración de la crema
Poner la leche a hervir con ½ vaina de vainilla
En un bowl blanquear los huevos con el azúcar
Agregar la leche hirviendo sobre los huevos sin dejar de batir con un globo
Colar con el chino y espumar

Cocción
Colocar papel encerado sobre una charola
Llenar los moldes con la crema
Meter sobre la charola los moldes
Mojar con agua hasta la mitad del molde
Cocer a Baño Maria durante 30 minutos a 180° C
Verificar la cocción, reservar en el frió